*En este momento de reivindicación enológica y de auge de los vinos españoles hay, no obstante, que huir de toda euforia pues queda mucho camino por recorrer. Por ejemplo, a la hora de difundir su imagen, pues vino y comunicación resultan a veces como el agua y el aceite. Partiendo de la experiencia del autor, este libro aspira a mezclarlos en las proporciones adecuadas en beneficio del sector." Rafael Ansón Presidente de la Academia Española de Gastronomia