Josh Niland, el innovador chef de Sídney, conocido como «el carnicero del pescado», nos desvela una nueva manera de plantearnos cómo preparar lo que tanto nos gusta: el pescado. Empezando por la manera de comprarlo y prepararlo, pasando por su maduración y conservación, logra que nos replanteemos todo lo que sabíamos sobre el tema y nos invita a contemplarlo tal como es en realidad: una fantástica fuente de proteínas que podemos y debemos tratar con el mismo respeto que la carne.