Este libro del ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, está estructurado en 5 unidades, dentro de las cuales están la recepción, el almacenaje y la conservación de las materias primas, la segunda integrada por el acopio y distribución de materias primas, la tercera, maquinaria, batería y herramientas, la cuarta que es la más amplia incluye materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas y la quinta, sistemas y métodos de conservación. Regeneración de productos.