Exhaustivo manual técnico y científico editado por la prestigiosa Editorial Médica Panamericana. Aborda en profundidad el mundo del pan: tecnología de elaboración, análisis nutricional, historia y legislación alimentaria. Una obra de referencia y consulta indispensable para estudiantes de Nutrición, Dietética, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, o profesionales de la panadería artesanal.