Ensaladas El irresistible ascenso de las ensaladas Ligera, digestiva, divertida, omnipresente, la ensalada, mucho más que un plato, es toda una forma de entender la cocina. Relegadas hasta hace unos años al papel de acompañante, las ensaladas han experimentado un espectacular cambio y han asumido un nuevo protagonismo. La irrupción de las ensaladas templadas, en las que los ingredientes tradicionales -las lechugas, las hierbas silvestres, las escarolas, la cebolla o el tomate- aparecen acompañados de hortalizas, setas, piezas de casquería, carnes de aves, pescados, mariscos, embutidos o frutas, ha trastocado el panorama.